น้ำ ส่วนประกอบสำคัญในการสร้างสรรค์กาแฟแก้วโปรด

ถ้าถามว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการชงกาแฟคืออะไร เชื่อว่าหลายคนน่าจะตอบว่า “เมล็ดกาแฟ” ซึ่งนั่นก็ไม่ใช่คำตอบที่ผิด แต่เราไม่สามารถลิ้มรสของกาแฟทั้งๆ ที่ยังเป็นผงได้ ส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญ นั่นก็คือ “น้ำ” ซึ่งกาแฟหนึ่งแก้วมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลักเลยด้วยซ้ำ แต่น่าแปลกที่หลายๆ คนมักมองข้าม “ใช้น้ำอะไรก็เหมือนกันแหละ” บอกเลยว่าความคิดแบบนี้เป็นความคิดที่ผิด ผิดยังไงไปดูกัน

ในกาแฟ Espresso หนึ่งแก้วมีน้ำอยู่ประมาณ 90% และในกาแฟ Slow bar  มีน้ำอยู่ประมาณ 98% ทำให้น้ำกลายเป็นส่วนประกอบหลักและเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ซึ่งโดยปกติที่เราเรียนกันมา น้ำ จะเป็นของเหลว ใส ที่ ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี ไม่มีรสชาติ แต่ในชีวิตประจำวันน้ำที่ถูกใช้บริโภคจะมีสิ่งเจือปนที่เรียกว่า Impurity โดยสิ่งเจือปนจะปะปนไปกับน้ำที่เราเรียกว่า Dissolved Solid ซึ่งบางชนิดจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ

น้ำประเภทไหนเหมาะแก่การชงกาแฟที่สุด?

น้ำที่เหมาะกับการชงกาแฟมากที่สุดคือน้ำกรอง ซึ่งควรมีค่า TDS และค่า pH อยู่ในระดับที่เหมาะสม ไม่มากและไม่น้อยจนเกินไป

ค่า TDS คืออะไร?

ค่า TDS (Totel Dissolved Solids) เป็นค่าปริมาณของของแข็งที่แขวนลอยหรือละลายอยู่ในน้ำรวมถึงไอออน แร่ธาตุเกลือ หรือโลหะละลายในปริมาณที่กำหนดของน้ำ ซึ่งเป็นค่าที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ ค่าที่เหมาะสมต่อการนำมาใช้ต้มกาแฟ ควรจะอยู่ระหว่าง 125-175 ppm. สำหรับเครื่องชง Espresso จะอยู่ที่ 50-100 ppm.  ถ้าค่า TDS ต่ำเกินไป จะทำให้กาแฟมีรสขมเฝื่อน คล้ายการสกัดชงที่นานเกินไป แต่ถ้าค่า TDS เกิน 300 ppm. จะทำให้กาแฟมีรสชาติคล้ายมีโลหะผสมอยู่ รสชาติเหมือนผ่านการชงที่เร็วเกินไป

ค่า pH คืออะไร?

ค่า pH เป็นค่าที่แสดงความเป็นกรด-เบส โดยค่า pH จะอยู่ในช่วง 1-14 ถ้าค่า pH น้อยกว่า 7 จะมีฤทธิ์เป็นกรด และถ้าค่า pH มากกว่า 7 จะมีฤทธิ์เป็นเบสหรือด่าง โดยปกติแล้วค่า pH ของกาแฟที่ผ่านการชงแล้วจะอยู่ในช่วง 4–7 ขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟ

ส่วนน้ำที่นำมาชงกาแฟควรมีค่า pH ประมาณ 7 หรือบวกลบได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติของกาแฟถูกผลกระทบจากความเป็นกรดหรือด่างของน้ำ

อุณหภูมิของน้ำในการชงกาแฟเท่าไหร่ถึงจะดี?

ควรใช้น้ำที่มีอุณหภูมิ 91-96 องศาเซลเซียส ถ้าใช้น้ำอุณหภูมิสูงตั้งแต่ 100 องศาเซลเซียสขึ้นไป จะทำให้กาแฟขมเกินไป และถ้าต่ำกว่า 91 องศาเซลเซียส จะทำให้การสกัดกาแฟได้รสชาติอ่อนเกินไป

ใช้น้ำกลั่นชงกาแฟได้มั้ย?

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำกลั่น เพราะจะไม่มีแร่ธาตุ ซึ่งแร่ธาตุของน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดปฏิกิริยากับการสกัดกาแฟ อีกทั้งน้ำกลั่นที่มีความเป็นกรดหรือด่างสูงจะส่งผลเสียต่อเครื่องชงกาแฟด้วย

พอบอกว่าน้ำเป็นส่วนสำคัญในการชงกาแฟ ก็อย่าหันมาเลือกน้ำที่ใช้อย่างเดียวจนลืมเลือกเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพด้วยน้า ทั้งสองอย่างมันต้องมาพร้อมๆ กัน ต้องพิถีพิถันในการเลือก เหมือนกับที่ชาวเผ่าอาข่า บ้านปางขอนพิถีพิถันในการผลิตเมล็ดกาแฟ “อะมา” ใส่ใจทุกขั้นตอนจนได้เมล็ดกาแฟชนิดพิเศษแบบ Exotic สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/ 

แชร์เลยหากชอบ

Share on facebook
Share on Facebook

โพสที่เกี่ยวข้อง

กาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง จริงหรอ

ในหลักความเป็นจริงแล้วเนื้อแท้ของกาแฟนั้น มีรสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัว เฉพาะสายพันธุ์ แต่เมื่อยุคสมันเปลี่ยนไปผู้คนเริ่มมีการดัดแปลงเติมแต่งเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปในกาแฟมากยิ่งขึ้นแต่ รสสัมผัสที่คุณจะได้รับนั้นอาจจะไม่เข้าถึงรสชาติของกาแฟที่แท้จริงได้ โดยในบทความนี้เราได้หยิบยกเรื่องกาแฟที่ดี ไม่จำเป็นที่จะต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมมาฝาก

อ่านต่อ »

ไขข้อข้องใจว่าทำไม ‘กาแฟดำ’ ถึงกลับมามีกระแสอีกครั้ง?

บอกได้คำเดียวว่าในยุคสมัยนี้กาแฟดำกำลังจะครองเมือง! เรียกได้ว่ากระแสนิยมของกาแฟดำได้กลับมาฮอตฮิตอีกครั้ง แต่คุณเคยสงสัยกันบ้างหรือเปล่า ว่าทำไมอยู่ดีๆ กาแฟดำถึงได้กลับมานิยมอีกครั้งดังนั้นในวันนี้เราจะพาคุณไปหาคำตอบกันว่าทำไมกาแฟดำถึงได้มาแรงแบบสุดๆ ในยุคนี้ 

อ่านต่อ »

ดมได้ ดมดี ดมกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ กับกาแฟ 3 อันดับที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด

หากเอ่ยถึงกาแฟแล้ว หลายๆ คน คงจะนึกถึงกลิ่นอันหอมละมุนของมันใช่ไหมล่ะ ? ดังนั้นในวันนี้เราจึงได้รวบรวม กาแฟ 3 อันดับที่หอมมากที่สุดมาฝาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปพบกับกาแฟสายพันธุ์ที่ 1 กันเลย

อ่านต่อ »

เทคนิคการเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงไว้ซึ่งความหอมละมุน

การเก็บเมล็ดกาแฟนั้น ถือได้ว่าเป็นเรื่องสำคัญที่คุณไม่ควรจะมองข้ามเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากคุณเก็บไม่ดีแล้วล่ะก็ ทั้งกลิ่น ทั้งรสชาติของกาแฟจะต้องเสียไปอย่างแน่นอน ดังนั้นในวันนี้เราจะมาบอกเทคนิคการเก็บกาแฟแบบง่ายๆ ซึ่งจะมีเทคนิคอะไรที่น่าสนใจบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย 

อ่านต่อ »

เปิดร้านกาแฟให้ปังปุริเย้ กับ 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก

ธุรกิจที่มาแรงมากที่สุดในยุคนี้ก็คงจะหนีไม่พ้น “การเปิดร้านกาแฟ” ยิ่งถ้าร้านไหนมีกลเม็ดเคล็ดลับในการเอาใจลูกค้าด้วยแล้ว บอกได้เลยว่าธุรกิจนี้จะสามารถสร้างรายได้ให้แก่ผู้ประกอบการได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นแล้วในวันนี้เราจึงได้รวบรวม 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก ที่จะช่วยให้การเปิดร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จมาฝาก ซึ่งจะมีเคล็ดลับอะไรบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

รู้หรือไม่ “กาแฟ” เครื่องดื่มที่ให้มากกว่าความสดชื่น

คงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมายคงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้เลยก็ว่าได้ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งประโยชน์ที่ว่านี้เราไม่คิดหรือมโนขึ้นมาเอง แต่ผ่านการรับรองจากสถาบันต่างๆ ทั่วโลกมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และไอเจ้าประโยชน์จากกาแฟที่ว่านี้มันจะมีอะไรบ้าง เราลองไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

© Copyrights Reserved 2019 | AMA Exotic Coffee
บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด | โทร. 02-363-4318 ~ 21

© Copyrights Reserved  2018 | AMA Exotic Coffee

บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด
โทร. 02-363-4318 ~ 21