พาไปรู้จัก Cold brew เมนูกาแฟยอดฮิต ที่หลายคนยังไม่รู้จัก

เมื่อก่อนเวลาเดินเข้าร้านกาแฟ เมนูที่มักจะได้ยินบ่อยๆ ก็จะเป็น Espresso, Americano, Latte, Cappuccino ซึ่งเมนูเหล่านี้ก็เป็นอะไรที่คุ้นเคยกันอยู่แล้ว แต่ช่วงหลังๆ มานี้จะมีเมนูหนึ่งที่ได้ยินและเป็นที่นิยมมากๆ นั่นก็คือกาแฟ Cold brew เชื่อว่ายังมีหลายคนเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร มันต่างจากกาแฟทั่วๆ ไปยังไง วันนี้เรามีคำตอบมาฝากกัน ตามไปดูกันเลย

Cold brew คืออะไร?

Cold brew หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า กาแฟสกัดเย็น นั่นเอง Cold brew เป็นกาแฟที่ชงหรือสกัดด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น น้ำอุณหภูมิห้อง หรือน้ำเย็น ซึ่งการชงกาแฟด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำทำให้สารต่างๆ ในกาแฟละลายออกมาได้น้อยกว่าการชงด้วยน้ำร้อนแบบปกติ ซึ่งใช้เวลานานในการชงมากถึง 16-20 ชั่วโมง ไม่แปลกที่ราคามันจะสูง

Cold brew มีรสชาติเป็นยังไง?

อย่างที่บอกไปว่าพอชงหรือสกัดกาแฟด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ ทำให้สารต่างๆ ในเมล็ดออกมาไม่มาก ทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม ไม่เข้มมาก ที่สำคัญยังไม่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่ากาแฟปกติเพราะการสกัดด้วยน้ำเย็นจะมี Acidity น้อยกว่าการสกัดด้วยน้ำร้อน

Cold brew มีกี่ประเภท มีแบบไหนบ้าง?

ถ้าแบ่งตามวิธีการสกัด Cold brew จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท นั่นก็คือ

  1. การสกัดเย็นแบบเเช่ (Immersion) เป็นการนำกาแฟบดหยาบไปแช่ในน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เกิดการสกัดกาแฟอย่างต่อเนื่อง แล้วทิ้งไว้ประมาณ 16-20 ชั่วโมง หรืออาจทิ้งไว้นานกว่านั้นก็ได้ เวลาสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามระดับการบดหรือรสชาติที่ต้องการ ซึ่งโดยปกติการสกัดด้วยวิธีนี้จะบดกาแฟประมาณเศษขนมปังป่น และควรแช่ที่ชงไว้ในตู้เย็นอีกทีเพื่อคงอุณหภูมิเอาไว้ เมื่อแช่ถึงเวลาให้กรองเอากากกาแฟออก
  1. การสกัดเย็นแบบหยด (Cold Drip) เป็นการหยดน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำลงบนผงกาแฟทีละหยด ซึ่งใช้เวลาในการสกัดนานมาก โดยทั่วไปมักปล่อยน้ำ 1 หยดต่อ 1 วินาที หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น อาจปรับเป็น 1 หยด ต่อ 2–3 วินาที ระดับการบดประมาณเศษขนมปังป่น เหมือนวิธีการสกัดเย็นแบบเเช่ก็ได้ น้ำจะค่อยๆ หยดผ่านตัวกาแฟ และซึมลงสู่โหลด้านล่างอย่างช้าๆ ถ้าเจอกาแฟที่สกัดด้วยวิธีนี้แล้วมีราคาสูงก็ไม่ต้องแปลกใจแต่อย่างใด
Hidden Content

มีปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อรสชาติของ Cold brew?

ถึงวิธีสกัดจะดูง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใส่ใจรายละเอียดอยู่เหมือนกัน เพราะมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ Cold brew ไม่ว่าจะเป็น อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ สัดส่วนของกาแฟต่อน้ำ ระดับการบด การรบกวนกาแฟ รวมไปถึงระยะเวลาที่ใช้ในการสกัดด้วย

นอกจากการเลือกวิธีสกัดที่เหมาะสมจะทำให้ได้กาแฟที่รสชาติดีแล้ว การเลือกเมล็ดกาแฟก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่สำคัญมาก “อะมา” เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ที่จะทำให้กาแฟแก้วโปรดของคุณพิเศษ ไม่เหมือนกาแฟทั่วๆ ไป “อะมา” เป็นแบรนด์เมล็ดกาแฟชนิดพิเศษของไทยแท้ๆ ที่หาดื่มได้ยาก ผลิตด้วยความตั้งใจของชาวเขาเผ่าอาข่า ให้รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ สั่งซื้อเมล็ดกาแฟได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/ รับประกันคุณภาพคับแก้ว

แชร์เลยหากชอบ

Share on facebook
Share on Facebook

โพสที่เกี่ยวข้อง

ไขข้อข้องใจ ใช้เครื่องหรือใช้มือบดเม็ดกาแฟ แบบไหนจะอร่อยกว่ากัน?

คงต้องเคยมีคนตั้งข้อสงสัยกันบ้างแหละว่า การบดเมล็ดกาแฟนั้นจะต้องใช้เครื่องหรือจะต้องใช้มือ แล้วการบดแบบไหนจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า? เรียกได้ว่าคำถามนี้กลายเป็นคำถามที่ชวนปวดหัวแบบสุด ๆ เพราะคำตอบที่ได้มานั้นมันไม่มีความตายตัวเลยแม้แต่นิดเดียว แต่ในวันนี้เราจะพาคุณไปดูว่า แท้ที่จริงแล้วการบดกาแฟจะต้องใช้อะไร แล้วแบบไหนจะดีกว่ากัน ดังนั้นไม่รอช้า เราไปพบกับคำตอบพร้อม ๆ กันเลยดีกว่า

อ่านต่อ »

รวมเครื่องปรุงแสนหวานที่คุณต้องมี ถ้าคิดจะเป็น Coffee shop

สำหรับใครที่กำลังมีแพลนจะเปิดร้าน Coffee Shop หรือพึ่งเปิดร้านกาแฟไปได้ไม่นาน บทความนี้คงจะเป็นประโยชน์ให้คุณได้ไม่มากก็น้อย
เพราะวันนี้เราได้รวบรวมเครื่องปรุงเพิ่มความหวานของกาแฟมาฝาก เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เตรียมสมุด ปากกา ไว้ให้ดี แล้วไปจดเครื่องปรุงเพิ่มความหวานชนิดต่าง ๆ พร้อม ๆ กันเลย

อ่านต่อ »

อยากซื้อเครื่องชงกาแฟแบบไหนดี พาทำความรู้จักก่อนตัดสินใจ

อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่าการจะชงกาแฟสักแก้วหนึ่งให้อร่อย ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องอาศัยปัจจัยหลายอย่างมากๆทุกอย่างล้วนสำคัญ โดยเฉพาะการชงและสำหรับใครที่มีแพลนว่าจะซื้อเครื่องชงกาแฟแต่ไม่รู้จะซื้อแบบไหนดี วันนี้เรามีเครื่องชงกาแฟที่นิยมใช้กันในปัจจุบันมาฝาก

อ่านต่อ »

รวม 5 เทคนิค คั่วกาแฟอย่างไร ให้ออกมาดีที่สุด!

ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่ที่ทานกาแฟมักจะตามหารสชาติที่นุ่มลึก เข้มข้น กลมกล่อมอย่างลงตัวของกาแฟสดแต่ทั้งนี้การทำกาแฟสดส่วนใหญ่ก็มักจะเกิดปัญหาอย่างการที่รสชาติไม่เหมือนกับที่ร้านกาแฟซึ่งบอกเลยว่าปัญหานี้เป็นปัญหาโลกแตกที่จะไม่มีวันคลี่คลายเลยถ้าคุณไม่ได้ทำความเข้าใจในเทคนิคการคั่วกาแฟเหล่านี้!

อ่านต่อ »

วิธีการ Drip กาแฟ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

Drip กาแฟ เป็นการชงกาแฟที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากและเป็นวิธีการชงกาแฟที่ง่าย อีกหนึ่งเทคนิคสำคัญก็คืออย่าลืมแช่ผงกาแฟก่อนดริป!! จะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นมากขึ้น การดริปกาแฟมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ที่จะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟที่ดีที่สุด!!

อ่านต่อ »

วิธีการทำลาเต้อาร์ตรูปหัวใจ ฉบับมือใหม่หัดทำเองที่บ้าน

ลาเต้ “latte” เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตตลอดกาลของสายกาแฟนมจะต้องรู้จักแต่สิ่งที่มาพร้อมกับลาเต้ร้อนๆ นั้น มันมีอะไรมากกว่าศิลปะการชงที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละบาร์ คือลาเต้ อาร์ต (latte art) ที่บาริสต้าจะใช้นมมาทำเป็นลวดลายต่างๆ เราจึงไม่พลาดที่จะพาทุกคนไปท่องโลกของลาเต้อาร์ตลายหัวใจ ที่คุณเองก็สามารถฝึกทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน แบบฉบับมือใหม่แกะกล่องกันเลย

อ่านต่อ »

© Copyrights Reserved 2019 | AMA Exotic Coffee
บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด | โทร. 02-363-4318 ~ 21

© Copyrights Reserved  2018 | AMA Exotic Coffee

บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด
โทร. 02-363-4318 ~ 21