พาไปรู้จัก Cold brew เมนูกาแฟยอดฮิต ที่หลายคนยังไม่รู้จัก

เมื่อก่อนเวลาเดินเข้าร้านกาแฟ เมนูที่มักจะได้ยินบ่อยๆ ก็จะเป็น Espresso, Americano, Latte, Cappuccino ซึ่งเมนูเหล่านี้ก็เป็นอะไรที่คุ้นเคยกันอยู่แล้ว แต่ช่วงหลังๆ มานี้จะมีเมนูหนึ่งที่ได้ยินและเป็นที่นิยมมากๆ นั่นก็คือกาแฟ Cold brew เชื่อว่ายังมีหลายคนเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไร มันต่างจากกาแฟทั่วๆ ไปยังไง วันนี้เรามีคำตอบมาฝากกัน ตามไปดูกันเลย

Cold brew คืออะไร?

Cold brew หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า กาแฟสกัดเย็น นั่นเอง Cold brew เป็นกาแฟที่ชงหรือสกัดด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น น้ำอุณหภูมิห้อง หรือน้ำเย็น ซึ่งการชงกาแฟด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำทำให้สารต่างๆ ในกาแฟละลายออกมาได้น้อยกว่าการชงด้วยน้ำร้อนแบบปกติ ซึ่งใช้เวลานานในการชงมากถึง 16-20 ชั่วโมง ไม่แปลกที่ราคามันจะสูง

Cold brew มีรสชาติเป็นยังไง?

อย่างที่บอกไปว่าพอชงหรือสกัดกาแฟด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ ทำให้สารต่างๆ ในเมล็ดออกมาไม่มาก ทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม ไม่เข้มมาก ที่สำคัญยังไม่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่ากาแฟปกติเพราะการสกัดด้วยน้ำเย็นจะมี Acidity น้อยกว่าการสกัดด้วยน้ำร้อน

Cold brew มีกี่ประเภท มีแบบไหนบ้าง?

ถ้าแบ่งตามวิธีการสกัด Cold brew จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท นั่นก็คือ

1. การสกัดเย็นแบบเเช่ (Immersion) เป็นการนำกาแฟบดหยาบไปแช่ในน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เกิดการสกัดกาแฟอย่างต่อเนื่อง แล้วทิ้งไว้ประมาณ 16-20 ชั่วโมง หรืออาจทิ้งไว้นานกว่านั้นก็ได้ เวลาสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามระดับการบดหรือรสชาติที่ต้องการ ซึ่งโดยปกติการสกัดด้วยวิธีนี้จะบดกาแฟประมาณเศษขนมปังป่น และควรแช่ที่ชงไว้ในตู้เย็นอีกทีเพื่อคงอุณหภูมิเอาไว้ เมื่อแช่ถึงเวลาให้กรองเอากากกาแฟออก

2. การสกัดเย็นแบบหยด (Cold Drip) เป็นการหยดน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำลงบนผงกาแฟทีละหยด ซึ่งใช้เวลาในการสกัดนานมาก โดยทั่วไปมักปล่อยน้ำ 1 หยดต่อ 1 วินาที หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น อาจปรับเป็น 1 หยด ต่อ 2–3 วินาที ระดับการบดประมาณเศษขนมปังป่น เหมือนวิธีการสกัดเย็นแบบเเช่ก็ได้ น้ำจะค่อยๆ หยดผ่านตัวกาแฟ และซึมลงสู่โหลด้านล่างอย่างช้าๆ ถ้าเจอกาแฟที่สกัดด้วยวิธีนี้แล้วมีราคาสูงก็ไม่ต้องแปลกใจแต่อย่างใด

มีปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อรสชาติของ Cold brew?

ถึงวิธีสกัดจะดูง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใส่ใจรายละเอียดอยู่เหมือนกัน เพราะมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ Cold brew ไม่ว่าจะเป็น อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ สัดส่วนของกาแฟต่อน้ำ ระดับการบด การรบกวนกาแฟ รวมไปถึงระยะเวลาที่ใช้ในการสกัดด้วย

นอกจากการเลือกวิธีสกัดที่เหมาะสมจะทำให้ได้กาแฟที่รสชาติดีแล้ว การเลือกเมล็ดกาแฟก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่สำคัญมาก “อะมา” เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ที่จะทำให้กาแฟแก้วโปรดของคุณพิเศษ ไม่เหมือนกาแฟทั่วๆ ไป “อะมา” เป็นแบรนด์เมล็ดกาแฟชนิดพิเศษของไทยแท้ๆ ที่หาดื่มได้ยาก ผลิตด้วยความตั้งใจของชาวเขาเผ่าอาข่า ให้รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ สั่งซื้อเมล็ดกาแฟได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/ รับประกันคุณภาพคับแก้ว