Espresso หัวเชื้อกาแฟเข้มข้น ต้นกำเนิดกาแฟหลากรสชาติ

ไม่ว่าจะเป็นคนดื่มกาแฟ ไม่ดื่มกาแฟ ยังไงก็ต้องรู้จัก Espresso เพราะเป็นเหมือนจุดเริ่มต้นของกาแฟชนิดอื่นๆ อย่างที่รู้ๆ กันว่าไม่ว่าจะเมนูไหนๆ ก็จะมีเบสหลักเป็น Espresso คือถ้าหัวเชื้อไม่ดี กาแฟแก้วนั้นก็ยากที่จะทำให้รสชาติออกมาดี วันนี้เรามีเรื่องราวเกี่ยวกับ Espresso มาฝาก ไปดูกันว่า Espresso ที่ดีควรเป็นแบบไหน

Espresso คืออะไร?

เป็นกาแฟชนิดหนึ่ง สกัดจากกาแฟคั่วบด วิธีทำ Espresso คือ นำเมล็ดกาแฟสดที่ผ่านการบดอย่างละเอียดมาอัดใส่ก้านชงกาแฟให้มีความหนาแน่นพอเหมาะ จากนั้นเข้าสู่กรรมวิธีการชงด้วยน้ำร้อนที่แรงดันสูงในระยะเวลาที่พอดี จนได้ช็อตกาแฟที่มีความเข้มข้น พร้อมฟองกาแฟที่เรียกว่า “ครีม่า” Espresso ที่ดีต้องมีความเข้มข้นพอเหมาะและไม่ขมจนเกินไป 

Espresso shot คืออะไร?

Espresso shot คือ การสกัดกาแฟด้วยความร้อน โดยใช้เมล็ดกาแฟ 7 กรัม ให้ได้น้ำกาแฟ 30 cc หรือ 1 oz ดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วมีรายละเอียดอีกมากมายเพื่อให้ Espresso เป็น Perfect Shot

Perfect Shot คืออะไร?

ใช้เรียก Espresso ที่ชงแล้วไม่มีการผิดพลาดระหว่างขั้นตอนต่างๆ สกัดออกมาแล้วได้สีที่สวยไม่มีการไหม้ของกาแฟ รสชาติของ Espresso ที่เป็น Perfect Shot จะต้องมี 3 อย่าง คือ กลิ่นหอม รสขม แและรสหวาน ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่งแสดงว่ายังไม่ใช่ Perfect Shot น้า

การกดผงกาแฟที่ดีควรเป็นอย่างไร?

การกดผงกาแฟที่ดีควรใช้แรงอยู่ที่ 156.96-196.2 N หรือ 16-20 kg ซึ่งปกติจะสามารถกดได้ 2 แบบ คือการใช้ Tamper (ที่กดผงกาแฟ) และที่กดผงกาแฟแบบติดกับตัวเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ซึ่งในปัจจุบันมี Tamper Spring ที่สามารถคุมแรงการกด Tamper ได้ ทำให้สามารถกดผงกาแฟได้ตามแรงที่กำหนด

เครื่องชงกาแฟ Espresso ควรมีแรงดันเท่าไหร่?

เครื่องชงกาแฟ Espresso ควรมีแรงดันประมาณ 9 bars หากความดันสูงกว่านั้นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำร้อนจนเกินไป และกาแฟจะไหม้ได้

Hidden Content

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่เท่าไหร่?

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมในการชง Espresso จะอยู่ที่ 90-93 องศาเซลเซียส

ปัญหาที่มักพบในการชง Espresso และวิธีการแก้ไข

Espresso shot ขมเกินไป

สาเหตุ : สกัดกาแฟเข้มเกินไป คั่วกาแฟไหม้

วิธีแก้   : ลดอุณหภูมิของน้ำ หรือลดเวลาที่ใช้ในการชง เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับที่อ่อนลง

Espresso shot มีรสเปรี้ยวมาก

สาเหตุ : อุณหภูมิของน้ำ และแรงดันของเครื่องชงน้อยเกินไป เมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นแบบคั่วอ่อน

วิธีแก้   : เพิ่มอุณหภูมิของน้ำ หรือเพิ่มเวลาที่ใช้ในการชง เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้น

Espresso shot เจือจาง ไม่เข้มข้น

สาเหตุ : เกิดได้จากหลายสาเหตุ เช่น ให้กาแฟน้อย บดกาแฟหยาบเกินไป กดกาแฟไม่แน่น

วิธีแก้   : เพิ่มกาแฟให้มากขึ้น บดกาแฟให้ละเอียดขึ้น และกดกาแฟให้แน่นขึ้น

เห็นแบบนี้การจะทำให้ Espresso เป็น Perfect Shot ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ความชำนาญ ฝึกฝน และเรียนรู้ทั้งตัวเครื่องชง เมล็ดกาแฟ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ด้วย ซึ่งการเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพจะช่วยให้ Espresso เป็น Perfect Shot ได้ง่ายขึ้น “อะมา” เมล็ดกาแฟอะราบิก้าสดๆ ใหม่ๆ จากปางขอน ผ่านกรรมวิธีที่พิถีพิถันและใส่ใจของชาวเขาเผ่าอาข่า รับประกันเรื่องรสชาติ หอม นุ่ม ถูกใจคอกาแฟอย่างแน่นอน สนใจสั่งซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/

แชร์เลยหากชอบ

Share on facebook
Share on Facebook

โพสที่เกี่ยวข้อง

กาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง จริงหรอ

ในหลักความเป็นจริงแล้วเนื้อแท้ของกาแฟนั้น มีรสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัว เฉพาะสายพันธุ์ แต่เมื่อยุคสมันเปลี่ยนไปผู้คนเริ่มมีการดัดแปลงเติมแต่งเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปในกาแฟมากยิ่งขึ้นแต่ รสสัมผัสที่คุณจะได้รับนั้นอาจจะไม่เข้าถึงรสชาติของกาแฟที่แท้จริงได้ โดยในบทความนี้เราได้หยิบยกเรื่องกาแฟที่ดี ไม่จำเป็นที่จะต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมมาฝาก

อ่านต่อ »

ไขข้อข้องใจว่าทำไม ‘กาแฟดำ’ ถึงกลับมามีกระแสอีกครั้ง?

บอกได้คำเดียวว่าในยุคสมัยนี้กาแฟดำกำลังจะครองเมือง! เรียกได้ว่ากระแสนิยมของกาแฟดำได้กลับมาฮอตฮิตอีกครั้ง แต่คุณเคยสงสัยกันบ้างหรือเปล่า ว่าทำไมอยู่ดีๆ กาแฟดำถึงได้กลับมานิยมอีกครั้งดังนั้นในวันนี้เราจะพาคุณไปหาคำตอบกันว่าทำไมกาแฟดำถึงได้มาแรงแบบสุดๆ ในยุคนี้ 

อ่านต่อ »

ดมได้ ดมดี ดมกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ กับกาแฟ 3 อันดับที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด

หากเอ่ยถึงกาแฟแล้ว หลายๆ คน คงจะนึกถึงกลิ่นอันหอมละมุนของมันใช่ไหมล่ะ ? ดังนั้นในวันนี้เราจึงได้รวบรวม กาแฟ 3 อันดับที่หอมมากที่สุดมาฝาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปพบกับกาแฟสายพันธุ์ที่ 1 กันเลย

อ่านต่อ »

เทคนิคการเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงไว้ซึ่งความหอมละมุน

การเก็บเมล็ดกาแฟนั้น ถือได้ว่าเป็นเรื่องสำคัญที่คุณไม่ควรจะมองข้ามเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากคุณเก็บไม่ดีแล้วล่ะก็ ทั้งกลิ่น ทั้งรสชาติของกาแฟจะต้องเสียไปอย่างแน่นอน ดังนั้นในวันนี้เราจะมาบอกเทคนิคการเก็บกาแฟแบบง่ายๆ ซึ่งจะมีเทคนิคอะไรที่น่าสนใจบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย 

อ่านต่อ »

เปิดร้านกาแฟให้ปังปุริเย้ กับ 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก

ธุรกิจที่มาแรงมากที่สุดในยุคนี้ก็คงจะหนีไม่พ้น “การเปิดร้านกาแฟ” ยิ่งถ้าร้านไหนมีกลเม็ดเคล็ดลับในการเอาใจลูกค้าด้วยแล้ว บอกได้เลยว่าธุรกิจนี้จะสามารถสร้างรายได้ให้แก่ผู้ประกอบการได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นแล้วในวันนี้เราจึงได้รวบรวม 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก ที่จะช่วยให้การเปิดร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จมาฝาก ซึ่งจะมีเคล็ดลับอะไรบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

รู้หรือไม่ “กาแฟ” เครื่องดื่มที่ให้มากกว่าความสดชื่น

คงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมายคงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้เลยก็ว่าได้ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งประโยชน์ที่ว่านี้เราไม่คิดหรือมโนขึ้นมาเอง แต่ผ่านการรับรองจากสถาบันต่างๆ ทั่วโลกมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และไอเจ้าประโยชน์จากกาแฟที่ว่านี้มันจะมีอะไรบ้าง เราลองไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

© Copyrights Reserved 2019 | AMA Exotic Coffee
บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด | โทร. 02-363-4318 ~ 21

© Copyrights Reserved  2018 | AMA Exotic Coffee

บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด
โทร. 02-363-4318 ~ 21