Espresso หัวเชื้อกาแฟเข้มข้น ต้นกำเนิดกาแฟหลากรสชาติ

ไม่ว่าจะเป็นคนดื่มกาแฟ ไม่ดื่มกาแฟ ยังไงก็ต้องรู้จัก Espresso เพราะเป็นเหมือนจุดเริ่มต้นของกาแฟชนิดอื่นๆ อย่างที่รู้ๆ กันว่าไม่ว่าจะเมนูไหนๆ ก็จะมีเบสหลักเป็น Espresso คือถ้าหัวเชื้อไม่ดี กาแฟแก้วนั้นก็ยากที่จะทำให้รสชาติออกมาดี วันนี้เรามีเรื่องราวเกี่ยวกับ Espresso มาฝาก ไปดูกันว่า Espresso ที่ดีควรเป็นแบบไหน

Espresso คืออะไร?

เป็นกาแฟชนิดหนึ่ง สกัดจากกาแฟคั่วบด วิธีทำ Espresso คือ นำเมล็ดกาแฟสดที่ผ่านการบดอย่างละเอียดมาอัดใส่ก้านชงกาแฟให้มีความหนาแน่นพอเหมาะ จากนั้นเข้าสู่กรรมวิธีการชงด้วยน้ำร้อนที่แรงดันสูงในระยะเวลาที่พอดี จนได้ช็อตกาแฟที่มีความเข้มข้น พร้อมฟองกาแฟที่เรียกว่า “ครีม่า” Espresso ที่ดีต้องมีความเข้มข้นพอเหมาะและไม่ขมจนเกินไป 

Espresso shot คืออะไร?

Espresso shot คือ การสกัดกาแฟด้วยความร้อน โดยใช้เมล็ดกาแฟ 7 กรัม ให้ได้น้ำกาแฟ 30 cc หรือ 1 oz ดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วมีรายละเอียดอีกมากมายเพื่อให้ Espresso เป็น Perfect Shot

Perfect Shot คืออะไร?

ใช้เรียก Espresso ที่ชงแล้วไม่มีการผิดพลาดระหว่างขั้นตอนต่างๆ สกัดออกมาแล้วได้สีที่สวยไม่มีการไหม้ของกาแฟ รสชาติของ Espresso ที่เป็น Perfect Shot จะต้องมี 3 อย่าง คือ กลิ่นหอม รสขม แและรสหวาน ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่งแสดงว่ายังไม่ใช่ Perfect Shot น้า

การกดผงกาแฟที่ดีควรเป็นอย่างไร?

การกดผงกาแฟที่ดีควรใช้แรงอยู่ที่ 156.96-196.2 N หรือ 16-20 kg ซึ่งปกติจะสามารถกดได้ 2 แบบ คือการใช้ Tamper (ที่กดผงกาแฟ) และที่กดผงกาแฟแบบติดกับตัวเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ซึ่งในปัจจุบันมี Tamper Spring ที่สามารถคุมแรงการกด Tamper ได้ ทำให้สามารถกดผงกาแฟได้ตามแรงที่กำหนด

เครื่องชงกาแฟ Espresso ควรมีแรงดันเท่าไหร่?

เครื่องชงกาแฟ Espresso ควรมีแรงดันประมาณ 9 bars หากความดันสูงกว่านั้นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำร้อนจนเกินไป และกาแฟจะไหม้ได้

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่เท่าไหร่?

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมในการชง Espresso จะอยู่ที่ 90-93 องศาเซลเซียส

ปัญหาที่มักพบในการชง Espresso และวิธีการแก้ไข

Espresso shot ขมเกินไป

สาเหตุ : สกัดกาแฟเข้มเกินไป คั่วกาแฟไหม้

วิธีแก้   : ลดอุณหภูมิของน้ำ หรือลดเวลาที่ใช้ในการชง เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับที่อ่อนลง

Espresso shot มีรสเปรี้ยวมาก

สาเหตุ : อุณหภูมิของน้ำ และแรงดันของเครื่องชงน้อยเกินไป เมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นแบบคั่วอ่อน

วิธีแก้   : เพิ่มอุณหภูมิของน้ำ หรือเพิ่มเวลาที่ใช้ในการชง เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้น

Espresso shot เจือจาง ไม่เข้มข้น

สาเหตุ : เกิดได้จากหลายสาเหตุ เช่น ให้กาแฟน้อย บดกาแฟหยาบเกินไป กดกาแฟไม่แน่น

วิธีแก้   : เพิ่มกาแฟให้มากขึ้น บดกาแฟให้ละเอียดขึ้น และกดกาแฟให้แน่นขึ้น

เห็นแบบนี้การจะทำให้ Espresso เป็น Perfect Shot ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ความชำนาญ ฝึกฝน และเรียนรู้ทั้งตัวเครื่องชง เมล็ดกาแฟ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ด้วย ซึ่งการเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพจะช่วยให้ Espresso เป็น Perfect Shot ได้ง่ายขึ้น “อะมา” เมล็ดกาแฟอะราบิก้าสดๆ ใหม่ๆ จากปางขอน ผ่านกรรมวิธีที่พิถีพิถันและใส่ใจของชาวเขาเผ่าอาข่า รับประกันเรื่องรสชาติ หอม นุ่ม ถูกใจคอกาแฟอย่างแน่นอน สนใจสั่งซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/