การจะชงกาแฟสักแก้วให้ได้กลิ่มและรสชาติที่ถูกใจ มีปัจจัยหลายๆ อย่าง ซึ่งหัวใจสำคัญก็คือการบดกาแฟ เพราะกาแฟแต่ละชนิดและเครื่องชงกาแฟแต่ละประเภทใช้กาแฟที่มีความละเอียดที่แตกต่างกัน อีกทั้งการบดกาแฟในแต่ละระดับก็ให้ความหอมและรสชาติที่ต่างกันด้วย วันนี้เราขอพาไปเจาะลึกเรื่องของการบดกาแฟว่าการบดแต่ละระดับมีลักษณะอย่างไร และเครื่องบดกาแฟมีแบบไหนบ้าง
การบดกาแฟมีกี่ระดับ?
การบดกาแฟมีทั้งหมด 4 ระดับ ก็คือ
1. บดหยาบ ผงกาแฟมีลักษณะเป็นเกล็ดใหญ่ สัมผัสแล้วรู้สึกเหมือนกรวดทราย
2. บดปานกลาง ผงกาแฟมีความละเอียด สัมผัสแล้วรู้สึกคล้ายเม็ดทราย
3. บดละเอียด ผงกาแฟมีลักษณะเริ่มป่น ไม่เป็นก้อน สัมผัสแล้วรู้สึกเหมือนเม็ดน้ำตาลทรายขาว
4. บดละเอียดมาก ผงกาแฟมีลักษณะป่น มีขนาดเล็กกว่าน้ำตาลทรายขาว ยังมีความขรุขระที่เป็นเอกลักณ์ของกาแฟอยู่
เครื่องบดกาแฟมีกี่แบบ?
เครื่องบดกาแฟที่นิยมใช่กันส่วนใหญ่มี 4 แบบ ก็คือ
- Roller grinder เป็นเครื่องบดแบบใช้ลูกกลิ้งไปบนร่องเพื่อบดเมล็ดกาแฟ ผงที่ได้จะละเอียดมาก และวิธีนี้ยังเกิดความร้อนน้อยกว่าการบดวิธีอื่นด้วย แต่เครื่องมีขนาดใหญ่และราคาสูง
- Mortar and Pestle เป็นวิธีการบดกาแฟแบบโบราณของอาหรับและตุรกี จะให้ผงกาแฟที่มีความละเอียดมากที่สุด
- Blade grinder เป็นเครื่องบดที่ใบมีดในการบดเมล็ดกาแฟ ตัวเครื่องมีราคาถูก แต่ผงกาแฟที่ได้จะไม่สม่ำเสมอกัน หยาบบ้างละเอียดบ้างปนกัน
- Burr grinding เป็นเครื่องบดที่มีทั้งแบบธรรมดาและไฟฟ้า เป็นเครื่องบดที่จะช่วยให้กาแฟหอมขึ้นเพราะช่วยปลดปล่อยน้ำมันในเมล็ดกาแฟ ผงกาแฟที่ได้มีความความละเอียดสม่ำเสมอกัน
การบดแต่ละระดับเหมาะกับการชงแบบไหน?
1. บดหยาบ เหมาะสำหรับการชงแบบเฟรนช์เพรส หรือ เครื่องชงกาแฟแบบ Percolators เป็นการชงที่กรองด้วยตะแกรงถ้าบดละเอียดเกินไป จะทำให้เกิดตะกอนกาแฟหลุดลอดได้ง่าย
2. บดปานกลาง เหมาะสำหรับการชงแบบ Pour – over หรือการชงกาแฟแบบ Filter brewers ใส่กาแฟในกระดาษกรองแล้วเติมน้ำร้อนลงไป
3. บดละเอียด เหมาะสำหรับการชงแบบ Moka pot เป็นการสกัดกาเเฟโดยใช้แรงดันจากความร้อนระเหยผ่านกาเเฟ ต้องใช้ผงกาแฟบดละเอียด
4. บดละเอียดมาก เหมาะกับเครื่อง Espresso ที่ใช้แรงดันสูง ปริมาณน้ำในการชงน้อยจึงต้องใช้ผงกาแฟบดละเอียดมากเพื่อให้น้ำผ่านได้มากที่สุด
นอกจากเลือกการบดที่เหมาะสมแล้ว ก็อย่าลืมเลือกเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพอย่าง “อะมา” กาแฟที่ผ่านกระบวนการผลิตอย่างพิธีพิถัน ปลูกในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่ดีและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/