ไขข้อข้องใจ ทำไมกาแฟบางชนิดถึงมีรสเปรี้ยว?

โดยปกติเวลาดื่มกาแฟ สิ่งที่ได้คือกลิ่นหอมที่ตีขึ้นจมูก กับรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่รู้หรือไม่ว่านอกจากรสขมแล้ว กาแฟยังมีรสอื่นด้วย นั่นก็คือรสเปรี้ยว โดยรสเปรี้ยวยังแบ่งออกเป็น 2 รส คือรสชาติที่มันเปรี้ยวปะแล่มๆ  และความเปรี้ยวอีกแบบจะให้รสชาติที่น่าสนใจ เหมือนกับการดื่มน้ำผลไม้ แน่นอนว่ามีทั้งคนที่ชอบและไม่ชอบ เชื่อว่าต้องมีความสงสัยเกิดขึ้นอย่างแน่นอนว่ารสเปรี้ยวนี้มันมาจากไหน วันนี้เราจะพาไปหาคำตอบไขข้อสงสัยพร้อมๆ กัน

รสเปรี้ยวของกาแฟเกิดจากอะไร?

  • สายพันธุ์ของกาแฟ

ในเมล็ดกาแฟ มี Acidity หรือความเป็นกรด ทำให้เกิดรสเปรี้ยว ซึ่งตัว Acidity จะมีปริมาณที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่จะพบได้ในกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าชัดเจนที่สุด 

  • การคั่วกาแฟ

การคั่วเมล็ดกาแฟถือเป็นอีกส่วนที่ส่งผลต่อความเปรี้ยวของกาแฟ นั่นก็คือการคั่ว ซึ่งการคั่วกาแฟจะแบ่งเป็นระดับดังนี้

คั่วอ่อน  รสชาติของกาแฟจะยังอยู่ครบ ให้รสเปรี้ยวมาก ขมน้อย เหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟร้อน

คั่วปานกลาง  รสชาติขมจะเพิ่มขึ้นมา แต่ความเปรี้ยวจะน้อยลง เหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟร้อนและเย็น

คั่วเข้ม รสชาติจะขมที่สุด และแทบไม่หลงเหลือความเปรี้ยวอยู่แล้ว เหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟเย็น

  • วิธีการชง

วิธีการชงมีผลต่อความเปรี้ยวเหมือนกัน ถ้าใช้กรรมวิธีสกัดเย็น จะทำให้ Acidity น้อยกว่าการชงกาแฟแบบสกัดร้อน โดย Acidity สามารถวัดด้วยค่า pH หรือค่าความเป็นกรด – ด่าง 

รสเปรี้ยวของกาแฟมีผลดีอย่างไร?

  • รสเปรี้ยวจะทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น
  • Acidity จะทำให้สัมผัสได้ถึงรสหวานของกาแฟได้ชัดขึ้น

มีวิธีทดสอบรสเปรี้ยวของกาแฟได้อย่างไร?

สำหรับคนที่ไม่ชอบกาแฟรสเปรี้ยว มีวิธีการทดสอบง่ายๆ นั่นก็คือเลือกกาแฟที่เหมาะสมก่อน จากนั้นให้ชงโดยที่ไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นเพิ่ม จากนั้นลองอมดูว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่ จากนั้นวางน้ำกาแฟที่เหลือทิ้งไว้ให้เย็นแล้วชิมดูอีกที หากยังพบว่ากาแฟมีรสเปรี้ยวอยู่แนะนำให้เปลี่ยนยี่ห้อ จนกว่าจะเจอกาแฟที่มีรสขม ไม่เปรี้ยวจนเสียรสชาติ

อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญนั่นก็คือ การควบคุมรสชาติกาแฟของผู้ผลิต ซึ่งกาแฟที่มีคุณภาพควรเป็นกาแฟที่ให้รสชาติเดิมทุกแก้ว “อะมา” ถือเป็นแบรนด์กาแฟคุณภาพอีกหนึ่งแบรนด์ ที่ให้รสชาติคงที่ มีลักษณะพิเศษไม่เหมือนใคร หาดื่มได้ยาก นุ่มนวล กลมกล่อม ใส่ใจ และพิถีพีถันในทุกขั้นตอนจนเป็นกาแฟชนิดพิเศษแบบ exotic เพื่อให้กาแฟจากชุมชนส่งตรงถึงคุณ สนใจสั่งสินค้าได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/ 

แชร์เลยหากชอบ

Share on facebook
Share on Facebook

โพสที่เกี่ยวข้อง

กาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง จริงหรอ

ในหลักความเป็นจริงแล้วเนื้อแท้ของกาแฟนั้น มีรสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัว เฉพาะสายพันธุ์ แต่เมื่อยุคสมันเปลี่ยนไปผู้คนเริ่มมีการดัดแปลงเติมแต่งเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปในกาแฟมากยิ่งขึ้นแต่ รสสัมผัสที่คุณจะได้รับนั้นอาจจะไม่เข้าถึงรสชาติของกาแฟที่แท้จริงได้ โดยในบทความนี้เราได้หยิบยกเรื่องกาแฟที่ดี ไม่จำเป็นที่จะต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมมาฝาก

อ่านต่อ »

ไขข้อข้องใจว่าทำไม ‘กาแฟดำ’ ถึงกลับมามีกระแสอีกครั้ง?

บอกได้คำเดียวว่าในยุคสมัยนี้กาแฟดำกำลังจะครองเมือง! เรียกได้ว่ากระแสนิยมของกาแฟดำได้กลับมาฮอตฮิตอีกครั้ง แต่คุณเคยสงสัยกันบ้างหรือเปล่า ว่าทำไมอยู่ดีๆ กาแฟดำถึงได้กลับมานิยมอีกครั้งดังนั้นในวันนี้เราจะพาคุณไปหาคำตอบกันว่าทำไมกาแฟดำถึงได้มาแรงแบบสุดๆ ในยุคนี้ 

อ่านต่อ »

ดมได้ ดมดี ดมกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ กับกาแฟ 3 อันดับที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด

หากเอ่ยถึงกาแฟแล้ว หลายๆ คน คงจะนึกถึงกลิ่นอันหอมละมุนของมันใช่ไหมล่ะ ? ดังนั้นในวันนี้เราจึงได้รวบรวม กาแฟ 3 อันดับที่หอมมากที่สุดมาฝาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปพบกับกาแฟสายพันธุ์ที่ 1 กันเลย

อ่านต่อ »

เทคนิคการเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงไว้ซึ่งความหอมละมุน

การเก็บเมล็ดกาแฟนั้น ถือได้ว่าเป็นเรื่องสำคัญที่คุณไม่ควรจะมองข้ามเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากคุณเก็บไม่ดีแล้วล่ะก็ ทั้งกลิ่น ทั้งรสชาติของกาแฟจะต้องเสียไปอย่างแน่นอน ดังนั้นในวันนี้เราจะมาบอกเทคนิคการเก็บกาแฟแบบง่ายๆ ซึ่งจะมีเทคนิคอะไรที่น่าสนใจบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย 

อ่านต่อ »

เปิดร้านกาแฟให้ปังปุริเย้ กับ 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก

ธุรกิจที่มาแรงมากที่สุดในยุคนี้ก็คงจะหนีไม่พ้น “การเปิดร้านกาแฟ” ยิ่งถ้าร้านไหนมีกลเม็ดเคล็ดลับในการเอาใจลูกค้าด้วยแล้ว บอกได้เลยว่าธุรกิจนี้จะสามารถสร้างรายได้ให้แก่ผู้ประกอบการได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นแล้วในวันนี้เราจึงได้รวบรวม 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก ที่จะช่วยให้การเปิดร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จมาฝาก ซึ่งจะมีเคล็ดลับอะไรบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

รู้หรือไม่ “กาแฟ” เครื่องดื่มที่ให้มากกว่าความสดชื่น

คงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมายคงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้เลยก็ว่าได้ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งประโยชน์ที่ว่านี้เราไม่คิดหรือมโนขึ้นมาเอง แต่ผ่านการรับรองจากสถาบันต่างๆ ทั่วโลกมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และไอเจ้าประโยชน์จากกาแฟที่ว่านี้มันจะมีอะไรบ้าง เราลองไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

© Copyrights Reserved 2019 | AMA Exotic Coffee
บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด | โทร. 02-363-4318 ~ 21

© Copyrights Reserved  2018 | AMA Exotic Coffee

บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด
โทร. 02-363-4318 ~ 21