โดยปกติเวลาดื่มกาแฟ สิ่งที่ได้คือกลิ่นหอมที่ตีขึ้นจมูก กับรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่รู้หรือไม่ว่านอกจากรสขมแล้ว กาแฟยังมีรสอื่นด้วย นั่นก็คือรสเปรี้ยว โดยรสเปรี้ยวยังแบ่งออกเป็น 2 รส คือรสชาติที่มันเปรี้ยวปะแล่มๆ และความเปรี้ยวอีกแบบจะให้รสชาติที่น่าสนใจ เหมือนกับการดื่มน้ำผลไม้ แน่นอนว่ามีทั้งคนที่ชอบและไม่ชอบ เชื่อว่าต้องมีความสงสัยเกิดขึ้นอย่างแน่นอนว่ารสเปรี้ยวนี้มันมาจากไหน วันนี้เราจะพาไปหาคำตอบไขข้อสงสัยพร้อมๆ กัน
รสเปรี้ยวของกาแฟเกิดจากอะไร?
- สายพันธุ์ของกาแฟ
ในเมล็ดกาแฟ มี Acidity หรือความเป็นกรด ทำให้เกิดรสเปรี้ยว ซึ่งตัว Acidity จะมีปริมาณที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่จะพบได้ในกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าชัดเจนที่สุด
- การคั่วกาแฟ
การคั่วเมล็ดกาแฟถือเป็นอีกส่วนที่ส่งผลต่อความเปรี้ยวของกาแฟ นั่นก็คือการคั่ว ซึ่งการคั่วกาแฟจะแบ่งเป็นระดับดังนี้
คั่วอ่อน รสชาติของกาแฟจะยังอยู่ครบ ให้รสเปรี้ยวมาก ขมน้อย เหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟร้อน
คั่วปานกลาง รสชาติขมจะเพิ่มขึ้นมา แต่ความเปรี้ยวจะน้อยลง เหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟร้อนและเย็น
คั่วเข้ม รสชาติจะขมที่สุด และแทบไม่หลงเหลือความเปรี้ยวอยู่แล้ว เหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟเย็น
- วิธีการชง
วิธีการชงมีผลต่อความเปรี้ยวเหมือนกัน ถ้าใช้กรรมวิธีสกัดเย็น จะทำให้ Acidity น้อยกว่าการชงกาแฟแบบสกัดร้อน โดย Acidity สามารถวัดด้วยค่า pH หรือค่าความเป็นกรด – ด่าง
รสเปรี้ยวของกาแฟมีผลดีอย่างไร?
- รสเปรี้ยวจะทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น
- Acidity จะทำให้สัมผัสได้ถึงรสหวานของกาแฟได้ชัดขึ้น
มีวิธีทดสอบรสเปรี้ยวของกาแฟได้อย่างไร?
สำหรับคนที่ไม่ชอบกาแฟรสเปรี้ยว มีวิธีการทดสอบง่ายๆ นั่นก็คือเลือกกาแฟที่เหมาะสมก่อน จากนั้นให้ชงโดยที่ไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นเพิ่ม จากนั้นลองอมดูว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่ จากนั้นวางน้ำกาแฟที่เหลือทิ้งไว้ให้เย็นแล้วชิมดูอีกที หากยังพบว่ากาแฟมีรสเปรี้ยวอยู่แนะนำให้เปลี่ยนยี่ห้อ จนกว่าจะเจอกาแฟที่มีรสขม ไม่เปรี้ยวจนเสียรสชาติ
อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญนั่นก็คือ การควบคุมรสชาติกาแฟของผู้ผลิต ซึ่งกาแฟที่มีคุณภาพควรเป็นกาแฟที่ให้รสชาติเดิมทุกแก้ว “อะมา” ถือเป็นแบรนด์กาแฟคุณภาพอีกหนึ่งแบรนด์ ที่ให้รสชาติคงที่ มีลักษณะพิเศษไม่เหมือนใคร หาดื่มได้ยาก นุ่มนวล กลมกล่อม ใส่ใจ และพิถีพีถันในทุกขั้นตอนจนเป็นกาแฟชนิดพิเศษแบบ exotic เพื่อให้กาแฟจากชุมชนส่งตรงถึงคุณ สนใจสั่งสินค้าได้ที่ https://www.amaexoticcoffee.com/