ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่ที่ทานกาแฟมักจะตามหารสชาติที่นุ่มลึก เข้มข้น กลมกล่อมอย่างลงตัวของกาแฟสด มากกว่าจะเน้นความสบายฉีกซองชงกินให้จบๆ ไป แถมหลายๆ คนก็เริ่มหันมาชงกาแฟสดดื่มเองที่บ้าน แต่ทั้งนี้การทำกาแฟสดส่วนใหญ่ก็มักจะเกิดปัญหาอย่างการที่รสชาติไม่เหมือนกับที่ร้านกาแฟ ไหนจะขมเกินไป มีกลิ่นไหม้ หรือรสชาติไม่ตรงตามความต้องการของเราอีก ซึ่งบอกเลยว่าปัญหานี้เป็นปัญหาโลกแตกที่จะไม่มีวันคลี่คลายเลยถ้าคุณไม่ได้ทำความเข้าใจในเทคนิคการคั่วกาแฟเหล่านี้
ความร้อนต้องเหมาะสม
ความร้อนในการคั่วถือเป็นเรื่องแรกที่คนคั่วกาแฟจะต้องใส่ใจและคอยจับตาดูอย่างใกล้ชิด นั่นก็เพราะความร้อนที่มากเกินไป หรือน้อยเกินไป สามารถส่งผลต่อรสชาติขมของกาแฟได้ รวมทั้งอาจทำให้เมล็ดกาแฟของเราเกิดไหม้หรือไม่สุก เทคนิคที่ดีคือเราต้องตั้งความร้อนให้เหมาะสม แล้วค่อยๆ เพิ่มความร้อนไปเรื่อยๆ จนสุกนั่นเอง
เตาได้มาตรฐาน
แน่นอนว่าการคั่วจะออกมาดีได้ อุปกรณ์ที่ใช้งานย่อมต้องมีคุณภาพและมาตรฐานด้วยนะ การเลือกซื้อเตาคั่วกาแฟจึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้ามเด็ดขาด ควรจะเลือกเตาที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้ เลือกขนาดตามปริมาณที่เราต้องการใช้จริง และต้องเลือกแบบที่มีมาตรฐานด้วย
รสชาติแตกต่างตามระดับ
สาเหตุที่เราคั่วกาแฟออกมาไม่ได้รสชาติตามที่ต้องการ เหตุผลก็คือเราอาจจะคั่วกาแฟออกมาไม่ถูกระดับนั่นเอง! โดยกาแฟคั่วระดับอ่อน จะมีรสชาติออกเปรี้ยวจากกรดผลไม้ผสมอยู่ ต่อมาคือกาแฟคั่วระดับปานกลาง ซึ่งจะมีความเข้มข้นขึ้นมาอีกระดับ และมีความหอมเหมาะกับการชงเป็นกาแฟร้อน สุดท้ายคือกาแฟคั่วระดับเข้ม แน่นอนว่ารสชาติจะเข้มข้นมากที่สุด เหมาะกับการชงแบบเอสเพรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูง
การใช้ลมและไฟ
อีกหนึ่งเทคนิคก็คือการเลือกเปิดปิดลมระหว่างที่คั่วกาแฟ รวมทั้งการเร่งระดับและลดระดับของไฟลง สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลกับรสชาติของกาแฟ เราจึงต้องคอยระวังในการควบคุมจังหวะให้อยู่ในระดับที่เหมาสม ซึ่งถึงแม้อาจจะฟังดูยากไปนิด แต่ถ้าลองศึกษาเพิ่มเติมก็จะทำให้กาแฟคั่วของเราออกมาไร้ที่ติเลยล่ะ
ใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ
งานนี้จะขาดหัวใจหลักของการคั่วกาแฟอย่าง “เมล็ดกาแฟ” ไปไม่ได้ การเลือกเมล็ดกาแฟควรเลือกชนิดที่มีคุณภาพ มาจากแหล่งปลูกที่ได้มาตรฐาน สดใหม่ ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี มีกลิ่นหอม และยิ่งถ้าเป็นกาแฟออแกนิคก็ยิ่งดีมากๆ หากเลือกวัตถุดิบที่ดี กาแฟที่เราคั่วก็จะออกมามีรสชาติดีแน่ๆ
หลายๆ คนที่ได้รู้เทคนิคเหล่านี้แล้วก็อย่าลืมนำไปปรับใช้กัน รับรองว่าปัจจัยต่างๆ นี้จะต้องช่วยทุกคนได้ไม่มากก็น้อย คราวนี้กาแฟคั่วของทุกคนจะต้องออกมารสชาติดี กลมกล่อม หอมกรุ่น แถมยังตรงใจจนไม่อยากไปร้านกาแฟอีกแน่นอน