การคั่วกาแฟ คือหัวใจสำคัญของการกำหนดรสชาติของกาแฟ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่กว่าจะเป็นกาแฟที่ให้เราได้ลิ้มลองรสชาติ ต้องผ่านกรรมวิธีที่หลากหลาย ซึ่งหัวใจสำคัญของรสชาติกาแฟก็คือการคั่ว!! เนื่องจากเมล็ดกาแฟดิบนั้นไม่มีรสชาติ และไม่ได้มีกลิ่นหอมจากเมล็ดเลย!! ซึ่งการคั่วเมล็ดกาแฟเปรียบเสมือนการดึงเอาเสน่ห์ของเมล็ดกาแฟมาสรรค์สร้างเป็นเครื่องดื่มถ้วยโปรดของคุณ เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟโดนความร้อนก็จะทำให้น้ำมันระเหยออกมาและเกิดการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีภายใน ทำให้เราได้กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟมากขึ้น ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ทำให้ต้องมีการคั่วเมล็ดกาแฟก่อน!! 

ในการคั่วนั้นแบ่งออกเป็น 5 ระดับ โดยระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟมีผลต่อรสชาติ ความเปรี้ยว ความหวาน ความขม รวมไปถึงกลิ่นของกาแฟด้วย

1.ระดับ Light Roast – เมล็ดกาแฟจะมีความอ่อนมากที่สุด สีจะคล้ายสีของ cinnamon หรืออบเชย ซึ่งใช้ระยะเวลาในการคั่วสั้นๆ แค่ 5-10 นาที และใช้ความร้อนที่ระดับ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ส่วนเรื่องของรสชาติจะมีความเปรี้ยวที่โดดเด่นออกมาผสมกับความฝาดขม! เหมาะที่จะนำไปทำกาแฟร้อน

2.ระดับ Medium Roast – เมล็ดกาแฟจะมีสีสันเพิ่มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้มปานกลางหรือมีสีเหลืองเข้มตามชนิดของเมล็ดกาแฟ โดยจะใช้เวลาในการคั่วประมาณ 11-15 นาที ส่วนของรสชาติจะมีความเปรี้ยวจาง และยังคงมีความขมอยู่ แต่รสชาติที่เด่นขึ้นมาเลยคือความหวาน เหมาะกับการนำไปทำกาแฟร้อนและเย็น 

3.ระดับ Viennese Roast – เป็นการคั่วที่มีความเข้มมากขึ้น และสีของเมล็ดกาแฟก็มีความเข้มขึ้นจากระดับ Medium Roast แต่การคั่วในระดับนี้กลิ่นของเมล็ดกาแฟจะมีความหอมมากกว่าชนิดอื่นๆ เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยออกมาจากผิวของเมล็ดกาแฟ บริเวณผิวจะมีความมัน ซึ่งใช้เวลาในการคั่วแบบมาตรฐานประมาณ 14-16 นาที ความร้อน 450 องศาฟาเรนไฮต์

4.ระดับ Dark Roast – แน่นอนว่าระดับการคั่วนี้สีของเมล็ดกาแฟจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีความมันวาวจากน้ำมันที่ออกมาเคลือบผิว ซึ่งจะใช้ระยะเวลาประมาณ 16-18 นาที และใช้ความร้อนที่ 480 องศาฟาเรนไฮต์ ความเปรี้ยวจะหายไปในระดับการคั่วนี้ แต่จะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ!!

5.ระดับ Continental – เป็นการคั่วที่เข้มมาก สีของเมล็ดกาแฟเลยมีความเข้มมากจนเป็นสีดำ ซึ่งจะใช้ระยะเวลาประมาณ 17-19 นาที การคั่วในระดับนี้เป็นการคั่วแบบพิเศษที่ต้องใช้ความสามารถ โดยจะมีกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟและกลิ่นไหม้ที่ถูกผสมผสานกันได้อย่างลงตัว รสชาติมีความนุ่มลึกและเข้ม เป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่เลือกให้เป็นกาแฟถ้วยโปรด!! ซึ่งนิยมเอาไปบดใช้ในกาแฟ Espresso 

ทั้งนี้การคั่วถือเป็นกระบวนการสุดท้ายที่จะสรรค์สร้างรสชาติและกลิ่นของกาแฟ ก่อนที่จะนำไปชงเป็นเครื่องดื่มถ้วยโปรดให้คุณ! แต่ทั้งนี้อย่าลืมว่าการคั่วกาแฟนั้นต้องใช้ความเชี่ยวชาญและประสบการณ์เพื่อช่วยดึงเสน่ห์ของกลิ่นและรสชาติกาแฟให้กลมกล่อม!!

แชร์เลยหากชอบ

Share on facebook
Share on Facebook

โพสที่เกี่ยวข้อง

กาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง จริงหรอ

ในหลักความเป็นจริงแล้วเนื้อแท้ของกาแฟนั้น มีรสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัว เฉพาะสายพันธุ์ แต่เมื่อยุคสมันเปลี่ยนไปผู้คนเริ่มมีการดัดแปลงเติมแต่งเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปในกาแฟมากยิ่งขึ้นแต่ รสสัมผัสที่คุณจะได้รับนั้นอาจจะไม่เข้าถึงรสชาติของกาแฟที่แท้จริงได้ โดยในบทความนี้เราได้หยิบยกเรื่องกาแฟที่ดี ไม่จำเป็นที่จะต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมมาฝาก

อ่านต่อ »

ไขข้อข้องใจว่าทำไม ‘กาแฟดำ’ ถึงกลับมามีกระแสอีกครั้ง?

บอกได้คำเดียวว่าในยุคสมัยนี้กาแฟดำกำลังจะครองเมือง! เรียกได้ว่ากระแสนิยมของกาแฟดำได้กลับมาฮอตฮิตอีกครั้ง แต่คุณเคยสงสัยกันบ้างหรือเปล่า ว่าทำไมอยู่ดีๆ กาแฟดำถึงได้กลับมานิยมอีกครั้งดังนั้นในวันนี้เราจะพาคุณไปหาคำตอบกันว่าทำไมกาแฟดำถึงได้มาแรงแบบสุดๆ ในยุคนี้ 

อ่านต่อ »

ดมได้ ดมดี ดมกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ กับกาแฟ 3 อันดับที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด

หากเอ่ยถึงกาแฟแล้ว หลายๆ คน คงจะนึกถึงกลิ่นอันหอมละมุนของมันใช่ไหมล่ะ ? ดังนั้นในวันนี้เราจึงได้รวบรวม กาแฟ 3 อันดับที่หอมมากที่สุดมาฝาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราไปพบกับกาแฟสายพันธุ์ที่ 1 กันเลย

อ่านต่อ »

เทคนิคการเก็บเมล็ดกาแฟ ให้คงไว้ซึ่งความหอมละมุน

การเก็บเมล็ดกาแฟนั้น ถือได้ว่าเป็นเรื่องสำคัญที่คุณไม่ควรจะมองข้ามเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากคุณเก็บไม่ดีแล้วล่ะก็ ทั้งกลิ่น ทั้งรสชาติของกาแฟจะต้องเสียไปอย่างแน่นอน ดังนั้นในวันนี้เราจะมาบอกเทคนิคการเก็บกาแฟแบบง่ายๆ ซึ่งจะมีเทคนิคอะไรที่น่าสนใจบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย 

อ่านต่อ »

เปิดร้านกาแฟให้ปังปุริเย้ กับ 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก

ธุรกิจที่มาแรงมากที่สุดในยุคนี้ก็คงจะหนีไม่พ้น “การเปิดร้านกาแฟ” ยิ่งถ้าร้านไหนมีกลเม็ดเคล็ดลับในการเอาใจลูกค้าด้วยแล้ว บอกได้เลยว่าธุรกิจนี้จะสามารถสร้างรายได้ให้แก่ผู้ประกอบการได้เป็นอย่างดี เพราะฉะนั้นแล้วในวันนี้เราจึงได้รวบรวม 3 เคล็ดลับเด็ดระดับโลก ที่จะช่วยให้การเปิดร้านกาแฟของคุณประสบความสำเร็จมาฝาก ซึ่งจะมีเคล็ดลับอะไรบ้าง เราไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

รู้หรือไม่ “กาแฟ” เครื่องดื่มที่ให้มากกว่าความสดชื่น

คงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมายคงพูดได้อย่างเต็มปากเต็มคำว่า “กาแฟ” นั้น เปรียบเสมือนความสดชื่นของผู้คนในยุคปัจจุบันนี้เลยก็ว่าได้ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้เพียงแค่มอบแต่ความสดชื่นให้กับผู้ดื่มเท่านั้น เพราะในหลักความเป็นจริงกาแฟยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งประโยชน์ที่ว่านี้เราไม่คิดหรือมโนขึ้นมาเอง แต่ผ่านการรับรองจากสถาบันต่างๆ ทั่วโลกมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และไอเจ้าประโยชน์จากกาแฟที่ว่านี้มันจะมีอะไรบ้าง เราลองไปติดตามพร้อมๆ กันเลย

อ่านต่อ »

© Copyrights Reserved 2019 | AMA Exotic Coffee
บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด | โทร. 02-363-4318 ~ 21

© Copyrights Reserved  2018 | AMA Exotic Coffee

บริษัท ที ซี เกษตร จำกัด
โทร. 02-363-4318 ~ 21