การบดกาแฟ เป็นอีกเรื่องที่นักชงกาแฟมือใหม่หลายๆคนอาจจะยังสงสัยในเรื่องของเทคนิคต่างๆ อยู่ อย่างเช่นว่าเราควรจะบดกาแฟแบบไหนถึงจะดีที่สุด?
ทำไมบางครั้งเลือกใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีมากๆแต่ก็ยังชงออกมาไม่อร่อยเหมือนที่คนอื่นทำ?หรืออาจจะตั้งคำถามในใจว่าการบดกาแฟต้องมีเทคนิคอะไรด้วยเหรอ?
ไม่ใช่ว่าบดๆ ไปก็ออกมาเหมือนกันงั้นเหรอเนี่ย!
ซึ่งบทความนี้เราจะพาเพื่อนๆนักชงมือใหม่หรือคนที่สนใจอยากจะลองชงกาแฟสดดื่มเองที่บ้านไปดูกันว่าการบดกาแฟแบบไหนจะใช่ที่สุด!
ทำไมการบดกาแฟถึงสำคัญ?
ฟังดูอาจจะเป็นเรื่องเล็กๆ สำหรับบางคนนะคะ แต่ในความจริงแล้วนั้นการบดกาแฟเป็นตัวแปรสำคัญเลยล่ะที่จะกำหนดทิศทางรสชาติและกลิ่นของกาแฟ ยกตัวอย่างเช่น กาแฟที่ถูกบดละเอียดจะช่วยให้สามารถสกัดรสชาติได้มากยิ่งขึ้นในขณะที่การบดกาแฟแบบหยาบๆ จะทำให้ต้องใช้เวลาสกัดรสชาติออกมานานขึ้นกว่าเดิมและต่อให้เราจะมีเมล็ดกาแฟที่ดีแค่ไหนแต่ถ้าบดผิดวิธีก็อาจจะทำให้ออกมาไม่ดีได้ซึ่งการบดกาแฟที่ดีควรที่จะมีความสม่ำเสมอเท่าๆ กันด้วยนะ
การบดกาแฟแบ่งเป็นกี่ระดับ
โดยทั่วไปแล้วการบดกาแฟจะแบ่งได้ 4 ระดับตามนี้ค่ะแบบหยาบ (Coarse grind) : ลักษณะจะมีความเป็นก้อนอยู่บ้าง คล้ายๆกับดินปลูกต้นไม้
แบบปานกลาง (Medium grind) : มีขนาดเล็กลงมาจากแบบหยาบคล้ายกับทรายนั่นเอง
แบบละเอียด (Medium fine grind) : ลักษณะคือมีความละเอียดประมาณเกลือ
แบบละเอียดมาก (Fine grind) : มีความเล็กละเอียดกว่าน้ำตาลนิดหน่อย
แต่ก็ยังไม่ละเอียดเท่าแป้งการจับคู่ระดับการบดกาแฟกับเครื่องชงสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเสมอในการบดกาแฟ ก็คือต้องเลือกใช้ระดับการบดกาแฟให้เข้ากับรูปแบบการชงของเรานั่นเองเพราะเครื่องชงกาแฟแต่ละแบบก็จะมีวิธีการชงที่แตกต่างกันออกไปและแน่นอนว่าย่อมต้องการกาแฟที่มีระดับการบดต่างกันด้วย
แบบหยาบ : เหมาะกับการชงแบบ French Pressเพราะว่าจะต้องนำผงกาแฟมาแช่ในน้ำร้อนนานๆและไม่ควรใช้แบบละเอียดเกินไปที่จะทำให้ตะกอนหรือผงกาแฟลอดผ่านแผ่นกรอง นอกจากนี้ยังนิยมใช้กับการชงแบบสกัดเย็น (Cold Brew) เพราะต้องแช่น้ำนานการใช้แบบหยาบจะช่วยให้กาแฟไม่ขมมากเกินไปด้วย
แบบปานกลาง : เหมาะกับการชงแบบดริป (Pour Over or Filter Brewers)ที่จะใช้กระดาษกรอง และใช้น้ำร้อนเติมให้ซึมผ่านกาแฟ เพราะจะมีความพอดีที่สุดไม่หยาบไปจนน้ำซึมผ่านเร็ว หรือละเอียดไปจนทำให้น้ำซึมช้า
แบบละเอียด : เข้ากับการชงแบบ Moka Potที่ใช้แรงดันของความร้อนให้ระเหยผ่านกาแฟควรใช้แบบละเอียดเพราะจะช่วยให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นตามสไตล์ของเครื่องชงนี้
แบบละเอียดมาก : เหมาะกับเครื่องชง Espresso มากที่สุดเพราะเครื่องชงนี้จะมีแรงดันที่สูงมากและยังใช้เวลารวดเร็วจึงควรใช้กาแฟแบบละเอียดมากเพื่อให้เกิดการสกัดที่เข้มข้นที่สุดนั่นเอง
ทีนี้เมื่อเพื่อนๆสามารถเลือกระดับการบดกาแฟให้เข้ากับเครื่องชงและสไตล์ความชอบได้แล้ว
ก็อย่าลืมเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจากบนดอย ณ บ้านปางขอนอย่าง กาแฟอะมา (AMA) กันด้วยนะคะ รับรองว่าเมื่อมีเมล็ดกาแฟดีๆ หอมๆบวกกับการชงอย่างถูกวิธี เพื่อนๆ จะต้องได้กาแฟแก้วโปรดที่วางไม่ลงแน่นอนค่ะ